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May 20, 2008

飲食店「料理使い回し」 21%が「ある」回答の衝撃

 本当にその程度か?

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 食材の一部を使いまわしたことのある飲食店は21%――。月刊誌「日経レストラン」の調査でこんな結果が出た。高級料亭「船場吉兆」がやっていた料理使いまわしは「特別」なことでなく、かなりの店で行われていたことになる。実例を報じるメディアもあり、ネットでは「うちの店でも普通にやってた」といった告白まで出ている。

■「使い回しが行われていると思う」消費者は86.5%。

 以下略…。

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 って別にショックでもなくて。
 使いまわし、あるだろうなぁ、とは思いますよね。刺身のツマなんてそう思うし、ツマの代わりのワカメなんて、食べたいけど怪しくて食べられない(でもまぁいっか、と食べることもある)。

 新橋のガード下に、活魚を食わせるチェーン店があるのですが、昔ここで、明らかな使い回しを見たことがある。
 生簀で泳いでいたシマアジの活魚料理を頼んだら、刺身は明らかにその弾力を失っており、とても活魚とは思えない歯ごたえ。そして何より、皿の上に乗っていたシマアジの尾頭付きの部分が乾燥しており、どう考えたって活魚じゃありゃしない。
 さすがに切り身の方は使いまわしではなさそうだったけど、あれはアタマに来たなぁ。
 店員に文句を言ったら「そんなことはございません」との一点張り。
 まぁ認める訳にはいかないだろうけどな、とは思ったけど。
 同席の人が「もういいじゃん」と言ってその場は終わり。早々に出て、二度と行ってない。

 もともと、その店は活魚注文しても、魚の半身しか出てこない(明らかに一匹の量ではない)とは思っていたので、半身は切り身として冷蔵庫に収められてるんだろうな、とは思ったことはあったのです。恐らく、その残りもんが出てきたとは思った。でももう、信用はおけない。

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